🇩🇪 Sauerbraten – niemiecka wołowina w marynacie, która rozpływa się w ustach

Marynada:

• 1 kg wołowiny (np. udziec, łopatka)

• 2 szklanki octu winnego lub jabłkowego

• 2 szklanki wody

• 2 liście laurowe

• 6 ziaren ziela angielskiego

• 10 ziaren czarnego pieprzu

• 3 goździki

• 1 cebula (pokrojona w piórka)

• 1 marchew (w plasterkach)

• 1 łodyga selera naciowego (opcjonalnie)

Do duszenia:

• 2 łyżki oleju lub masła klarowanego

• 1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)

• 1 łyżka cukru trzcinowego lub melasy

• 2–3 pierniki lub kromka żytniego chleba (dla zagęszczenia i charakterystycznego smaku)

• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Zamarynuj mięso: W dużym szklanym lub ceramicznym naczyniu umieść mięso i wszystkie składniki marynaty. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 2–3 dni, codziennie obracając mięso.

2. Przygotowanie: Wyjmij mięso z marynaty, osusz. Marynatę zachowaj!

3. Na patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor.

4. Przełóż mięso do garnka, zalej przecedzoną marynatą (można zostawić część warzyw), dodaj cukier, przykryj.

5. Duś na małym ogniu ok. 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

6. Na koniec dodaj pokruszone pierniki/chleb i ewentualnie zagęść mąką rozmieszaną z odrobiną wody. Gotuj jeszcze kilka minut.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Najlepiej smakuje z kluskami śląskimi, ziemniakami puree, modrą kapustą lub duszoną marchewką.

• Można przygotować z wyprzedzeniem – smaki lepiej się przegryzą na drugi dzień.

• Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź w porcjach do 3 miesięcy.

Warianty (czyli inne wersje Sauerbraten):

• Z dodatkiem czerwonego wina – dodaje głębi smaku i elegancji.

• W wersji z dziczyzny – z sarniną lub jeleniną, popularna w regionach leśnych.

• Bez pierników, z rodzynkami lub powidłami śliwkowymi – dla słodszej nuty.

• Z kiszoną kapustą w marynacie – wersja śląska lub austriacka.

FAQ:

Pytanie: Czy mogę użyć innego mięsa niż wołowina?
Odpowiedź: Tak – dobrze sprawdza się także dziczyzna, cielęcina, a nawet wieprzowina. Czas duszenia może się jednak różnić.

Pytanie: Dlaczego dodaje się pierniki?
Odpowiedź: To tradycyjny niemiecki trik – pierniki (lub chleb) zagęszczają sos i dodają mu głębokiego, korzennego aromatu.

Pytanie: Czy Sauerbraten można przyrządzić w wolnowarze?
Odpowiedź: Tak – po obsmażeniu mięsa i podgrzaniu marynaty, wstaw do slow cookera na 8 godzin na LOW.