Babeczki Ziemniaczane z Cukinią i Sosem Jogurtowym

1. Ziemniaki i cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Przełóż starte warzywa na sitko, posyp solą i odstaw na 10 minut, aby puściły wodę. Następnie dokładnie odciśnij nadmiar płynu przy pomocy ręcznika kuchennego.
3. Cebulę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
4. W misce wymieszaj warzywa z jajkami, mąką, przyprawami, natką pietruszki i parmezanem.
5. Natłuść foremkę do muffinek i nakładaj porcje masy, lekko dociskając.
6. Piecz w rozgrzanym piekarniku do 200°C przez 25-30 minut, aż będą złociste i chrupiące.

2. Przygotowanie sosu jogurtowego:

1. Wymieszaj jogurt grecki z czosnkiem, sokiem z cytryny i oliwą.
2. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Dodaj posiekany koperek lub szczypiorek i wymieszaj.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Podawaj babeczki ciepłe, polane sosem lub z sosem podanym obok do maczania.
• Możesz posypać je dodatkowym parmezanem lub serem feta.
• Przechowuj w lodówce do 2 dni, a przed podaniem odgrzej w piekarniku.
• Możesz je także zamrozić i odgrzewać w piekarniku przez kilka minut.

Warianty:

• Wegańska wersja – zamiast jajek użyj mielonego siemienia lnianego wymieszanego z wodą.
• Bezglutenowa wersja – użyj mąki kukurydzianej lub migdałowej.
• Z dodatkiem białka – dodaj do masy startą mozzarellę lub fetę dla bardziej sycącego efektu.

FAQ:

1. Czy mogę użyć innych warzyw?
Tak! Świetnie sprawdzą się marchewka, bataty lub dynia.

2. Czy można zrobić babeczki bez pieczenia?
Tak, możesz je usmażyć na patelni jak placki ziemniaczane, ale pieczona wersja jest lżejsza i bardziej chrupiąca.

3. Czy mogę zrobić sos wcześniej?
Tak, sos jogurtowy najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy smaki się przegryzą.

4. Czy te babeczki nadają się na lunch do pracy?
Tak, są świetne na zimno i można je zabrać jako zdrową przekąskę!