Buraczki z cukinią – tak je lubimy, że zimą nie może ich zabraknąć!

• 1 kg ugotowanych i obranych buraków

• 1 średnia cukinia (ok. 300 g), starta na grubych oczkach

• 1 średnia cebula, drobno posiekana

• 3 łyżki oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego)

• 4 łyżki octu spirytusowego 10%

• 2 łyżki cukru

• 1 łyżeczka soli

• ½ łyżeczki pieprzu

• opcjonalnie: ziele angielskie i liść laurowy do słoików

👩‍🍳 Sposób przygotowania:

1. Buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cukinię również zetrzyj i odstaw na 15 minut, aby puściła sok – potem dobrze ją odciśnij.

2. W dużym garnku podsmaż cebulę na oleju, aż będzie szklista.

3. Dodaj cukinię, smaż 5–7 minut. Następnie dodaj buraki, cukier, ocet, sól, pieprz. Całość duś ok. 15 minut na małym ogniu.

4. Dopraw do smaku – można dodać więcej octu lub cukru, jeśli lubisz bardziej słodko-kwaśny smak.

5. Gorącą masę przekładaj do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj 15 minut (lub odwróć do góry dnem i owiń ręcznikiem do ostygnięcia).

🧊 Przechowywanie:

• Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w piwnicy lub spiżarni.

• Po otwarciu – trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 3–4 dni.

🍽 Jak serwować buraczki z cukinią?

• Do kotletów schabowych, mielonych lub warzywnych,

• Jako dodatek do kaszy gryczanej czy ziemniaków,

• Na ciepło – można podsmażyć na patelni z odrobiną masła,

• W kanapce z serem kozim lub tofu.

🥄 Warianty:

• Dodaj czosnek i startą marchewkę – wzbogacą smak.

• Możesz użyć żółtej cukinii, dla jaśniejszej kompozycji.

• Zamiast octu spirytusowego, użyj jabłkowego lub winnego – delikatniejszy smak.

❓ FAQ:

Czy można użyć surowych buraków zamiast gotowanych?
Można, ale wymaga to dłuższego duszenia – gotowane szybciej przejdą smakiem przypraw.

Czy trzeba pasteryzować słoiki?
Tak – dla bezpieczeństwa. Jeśli chcesz uniknąć pasteryzacji, dodaj więcej octu, ale pamiętaj, że smak będzie ostrzejszy.

Jak długo można przechowywać te buraczki?
Nawet do 12 miesięcy, jeśli słoiki zostały dobrze pasteryzowane i są przechowywane w chłodnym miejscu.

💬 Podsumowanie

Buraczki z cukinią to domowy klasyk, który łączy smak, wartości odżywcze i wspomnienie lata. Zrób je raz, a Twoja rodzina będzie prosić o nie co sezon. W zimowe dni, gdy za oknem szaro i zimno, wystarczy otworzyć słoik, by na talerzu zagościła kolorowa, pełna smaku porcja zdrowia i tradycji.

Smacznego i powodzenia w kuchni! 🍴🥒❤️