Chlebek Tropikalny z Ananasem i Glazurą Ananasową

Nagrzej piekarnik do 175°C i wyłóż keksówkę papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cukier.
W osobnej misce połącz olej, jajka, jogurt i ekstrakt waniliowy.
Wlej mokre składniki do suchych, mieszając do połączenia (nie mieszaj zbyt długo).
Delikatnie wmieszaj pokrojonego ananasa i wiórki kokosowe.
Przełóż ciasto do keksówki i wyrównaj wierzch.
2. Pieczenie:
Piecz w piekarniku przez 50–60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Po upieczeniu odstaw chlebek w formie na 10 minut, a następnie wyjmij na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
3. Przygotowanie glazury:
W rondelku podgrzej sok z ananasa i cukier na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
Dodaj rozpuszczoną skrobię, mieszając, i gotuj, aż glazura zgęstnieje. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
4. Dekorowanie:
Polej ostudzony chlebek glazurą ananasową, pozwalając jej delikatnie spływać po bokach.
Opcjonalnie posyp wierzch dodatkowymi wiórkami kokosowymi lub kawałkami ananasa.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: