Chrupiące żołądki kurczaka smażonego na południu: klasyka kuchni soul food

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej

• 1 łyżeczka soli

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

• Olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie

1. Marynowanie żołądków:
   W dużej misce wymieszaj maślankę z przyprawami. Dodaj żołądki kurczaka, dokładnie obtocz w marynacie i przykryj folią. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. To zmiękczy mięso i nada mu aromat.

2. Przygotowanie panierki:
   W oddzielnej misce połącz mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą i przyprawy. Dokładnie wymieszaj.

3. Panierowanie:
   Wyjmij żołądki z marynaty i odcedź nadmiar płynu. Następnie obtocz je dokładnie w mieszance mąk. Aby panierka była jeszcze bardziej chrupiąca, możesz je ponownie zanurzyć w maślance, a potem jeszcze raz w panierce.

4. Smażenie:
   W głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury około 175°C. Smaż żołądki partiami przez około 4–6 minut, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku.

Sposób podania i przechowywanie

Chrupiące żołądki najlepiej smakują gorące, tuż po usmażeniu. Świetnie komponują się z klasycznymi dodatkami soul food – purée ziemniaczanym, kapustą zasmażaną lub chlebem kukurydzianym. Można je również serwować z pikantnym sosem BBQ, majonezem chipotle lub klasycznym sosem musztardowo-miodowym.

Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut – to pomoże zachować chrupkość.

Warianty

• Wersja pikantna: Dodaj więcej cayenne do marynaty i panierki.

• Ziołowy twist: Dodaj suszony tymianek, oregano lub rozmaryn do panierki.

• Bez glutenu: Zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową lub mąką ryżową.

Najczęstsze pytania (FAQ)

Czy żołądki trzeba gotować przed smażeniem?
Nie jest to konieczne, jeśli są dobrze zamarynowane. Jednak niektórzy gotują je przez 30–40 minut wcześniej, by były bardziej miękkie.

Jak sprawić, by panierka była wyjątkowo chrupiąca?
Sekret tkwi w mące kukurydzianej oraz podwójnym panierowaniu – najpierw panierka, potem maślanka i znów panierka.

Czy mogę użyć innych podrobów?
Tak, ale smak i struktura będą inne. Wątróbka na przykład szybciej się rozpada i wymaga krótszego smażenia.

Podsumowanie

Chrupiące żołądki kurczaka to danie, które może zaskoczyć nawet największych sceptyków. Połączenie intensywnego smaku, soczystości wnętrza i chrupiącej panierki sprawia, że stają się one prawdziwą gwiazdą stołu. To idealny sposób, by odkryć mniej znane, ale równie pyszne elementy kuchni południowej. Smacznego!