Ciasto Balladyna – Warstwowy Przysmak z Malinami i Kajmakiem

1. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
2. Stopniowo dodawaj żółtka, mieszając na niskich obrotach.
3. Przesiej mąkę, skrobię i kakao, a następnie delikatnie wymieszaj z masą jajeczną.
4. Dodaj wodę i ponownie wymieszaj.
5. Przełóż ciasto do formy (ok. 35×24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez około 20 minut.
6. Po upieczeniu ostudź i przekrój na dwa blaty.

2. Przygotowanie masy serowej:

1. Żelatynę zalej 4 łyżkami zimnej wody i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje.
2. Twaróg wymieszaj z cukrem i cukrem waniliowym.
3. Podgrzej żelatynę na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuści (nie doprowadzaj do wrzenia).
4. Dodaj 3 łyżki masy serowej do żelatyny, wymieszaj, a następnie połącz z całą masą serową.
5. Śmietankę ubij na sztywno i delikatnie wymieszaj z masą serową.

3. Przygotowanie galaretki malinowej:

1. Rozpuść galaretki w 700 ml gorącej wody i pozostaw do ostygnięcia.
2. Gdy zacznie tężeć, dodaj maliny i delikatnie wymieszaj.

4. Składanie ciasta:

1. Pierwszy blat biszkoptu nasącz lekko herbatą lub wodą z sokiem cytrynowym.
2. Rozsmaruj połowę masy serowej i przykryj warstwą herbatników.
3. Na herbatnikach rozsmaruj masę kajmakową i ponownie przykryj warstwą herbatników.
4. Nałóż pozostałą masę serową i przykryj drugim blatem biszkoptu.
5. Wylej na wierzch tężejącą galaretkę malinową.
6. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3-4 godziny (najlepiej na całą noc).

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania

• Najlepszy sposób podania – podawaj dobrze schłodzone, krojone na równe porcje.
• Przechowywanie – ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni.
• Mrożenie – nie zaleca się mrożenia ze względu na warstwę galaretki.

Warianty

• Wersja czekoladowa – dodaj startą gorzką czekoladę do masy serowej.
• Z innymi owocami – zamiast malin użyj truskawek, borówek lub wiśni.
• Bez kajmaku – dla lżejszej wersji pomiń masę kajmakową i użyj dodatkowej warstwy galaretki.

FAQ

Czy mogę użyć innego sera niż twaróg z wiaderka?
Tak, ale powinien być gładki i kremowy, np. serek mascarpone lub ricotta.

Czy mogę zrobić wersję bezglutenową?
Tak, użyj bezglutenowych herbatników i upewnij się, że galaretka jest bezglutenowa.

Jak uniknąć pękania galaretki przy krojeniu?
Używaj ostrego noża i delikatnie podgrzej ostrze przed krojeniem.