Gulasz z Brukselki z Klopsikami – Pożywne i Aromatyczne Danie

300 g brukselki (oczyszczonej i przekrojonej na pół)
1 cebula (drobno posiekana)
2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
2 marchewki (pokrojone w plasterki)
1 puszka krojonych pomidorów (ok. 400 g)
1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Klopsiki (klasyczne lub wegańskie):
Klasyczne:

300 g mięsa mielonego (np. wołowego, wieprzowego lub drobiowego)
1 jajko
1/4 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka musztardy
Sól i pieprz do smaku
Wegańskie:

1 szklanka ugotowanej soczewicy (lub ciecierzycy, zblendowanej)
1/4 szklanki bułki tartej (bezglutenowej, jeśli potrzeba)
1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 2 łyżki wody (zastępnik jajka)
1 łyżeczka musztardy
Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie klopsików: