„Jagnięca pasanda – aromatyczny klasyk kuchni indyjskiej w domowej odsłonie”

• 1 łopatka jagnięca (ok. 700 g), pokrojona w kostkę

• 2 łyżki oleju roślinnego

• 1 duża cebula, drobno posiekana

• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru

• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

• 1/2 łyżeczki kurkumy

• 1/2 łyżeczki chili (lub według smaku)

• 100 ml naturalnego jogurtu

• 150 ml śmietanki 30% lub mleczka kokosowego (dla lżejszej wersji)

• Sól do smaku

• Garść posiekanej świeżej kolendry (do dekoracji)

• Opcjonalnie: posiekane migdały lub orzechy nerkowca dla dodatkowej tekstury

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej olej w dużej patelni lub garnku o grubym dnie.

2. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się złocista i miękka.

3. Dodaj czosnek i imbir, smaż przez minutę, aż uwolnią aromat.

4. Wsyp przyprawy: kmin, kolendrę, kardamon, kurkumę i chili. Wymieszaj i smaż przez 30–60 sekund.

5. Dodaj kawałki jagnięciny, dokładnie obtaczając je w przyprawach. Smaż przez 4–5 minut, aż lekko się zrumienią.

6. Dodaj jogurt – stopniowo, mieszając, aby nie zwarzył się sos.

7. Wlej śmietankę lub mleczko kokosowe, dopraw solą i zmniejsz ogień.

8. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie i sos zgęstnieje.

9. Na koniec posyp świeżą kolendrą i (opcjonalnie) orzechami.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Podawaj z ryżem basmati, naanem lub roti.

• Danie świetnie smakuje także na drugi dzień – aromaty się wtedy jeszcze bardziej przegryzą.

• Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.

• Możesz zamrozić porcje – rozmrażaj powoli, najlepiej w lodówce, a następnie podgrzej na patelni.

Warianty:

• Wersja wegetariańska: Zamiast jagnięciny użyj tofu, ziemniaków lub grillowanego bakłażana.

• Ostra pasanda: Dodaj świeżą papryczkę chili lub pastę z chili do smażenia.

• Z nutą słodyczy: Dodaj odrobinę cynamonu i kilka rodzynek lub suszonych moreli.

• Zamiast śmietanki: Mleczko kokosowe nada daniu orientalną lekkość i będzie bardziej przyjazne dla osób unikających nabiału.

FAQ:

Czy muszę marynować mięso przed gotowaniem?
Nie jest to konieczne, ale możesz zamarynować je w jogurcie z przyprawami przez kilka godzin, aby było jeszcze bardziej aromatyczne.

Czy mogę użyć innego mięsa?
Tak, świetnie sprawdzi się również kurczak, indyk lub cielęcina – pamiętaj tylko o skróceniu czasu duszenia.

Czy danie jest bardzo ostre?
Nie – ostrość możesz łatwo regulować ilością chili. W podstawowej wersji pasanda ma łagodny, kremowy smak.

Czy pasanda to curry?
Jest to rodzaj curry, ale bardziej kremowy i delikatny niż klasyczne pikantne wersje.