Klasyczne Ptysie z Kremem Karmelowo-Waniliowym

W rondelku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli.
Gdy masło się rozpuści, zmniejsz ogień i dodaj mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy jednolitą kulę.
Odstaw ciasto do ostudzenia na około 10 minut.
Po ostygnięciu dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując na niskich obrotach. Ciasto powinno być gładkie i lekko klejące.
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj okrągłe porcje ciasta, zachowując odstępy.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, aż ptysie będą złociste i dobrze wyrośnięte. Po upieczeniu ostudź na kratce.
2. Krem karmelowo-waniliowy:
W rondelku rozpuść cukier z wodą, gotując na średnim ogniu, aż cukier nabierze bursztynowego koloru (uważaj, aby nie przypalić).
Delikatnie wlej śmietankę kremówkę, mieszając – karmel może się pienić.
Dodaj masło i wanilię, mieszaj, aż składniki się połączą.
W osobnej miseczce wymieszaj żółtka z mąką ziemniaczaną. Powoli wlej gorącą masę karmelową do żółtek, mieszając, aby uniknąć ścięcia.
Całość przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Składanie ptysi:
Przetnij ptysie na pół.
Krem przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na dolne połówki ptysi. Przykryj górnymi połówkami.
Oprósz cukrem pudrem lub polej odrobiną polewy karmelowej.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: