Letnia harmonia smaków: marynowane ogórki, cebula i pomidory – chrupiąca sałatka do słoika

Na 4–5 słoików 500 ml

• 5 średnich ogórków gruntowych (pokrojonych w plasterki)

• 3 duże pomidory (najlepiej mięsiste, pokrojone w półplasterki)

• 2 czerwone cebule (pokrojone w cienkie piórka)

• 1,5 szklanki octu spirytusowego 10%

• 2 szklanki wody

• 1/2 szklanki cukru (można użyć erytrytolu)

• 2 łyżki soli niejodowanej

• 10 ziaren pieprzu

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 5 liści laurowych

• (opcjonalnie) świeży koper, gorczyca, czosnek – do smaku

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie warzyw:
   Umyj ogórki i pomidory, osusz i pokrój. Cebulę obierz i poszatkuj w piórka. Warzywa wymieszaj w dużej misce. Możesz je posolić i odstawić na 1 godzinę, by puściły sok – dzięki temu będą bardziej chrupiące po zapasteryzowaniu.

2. Gotowanie marynaty:
   W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami. Gotuj przez kilka minut, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

3. Układanie w słoikach:
   Do wyparzonych słoików układaj warzywa warstwami, ciasno, ale nie ugniatając. Dodaj po kawałku czosnku, listku laurowym lub odrobinie kopru, jeśli używasz.

4. Zalewanie i pasteryzacja:
   Zalej warzywa gorącą (nie wrzącą) marynatą, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni u góry. Zakręć słoiki, wstaw do garnka z gorącą wodą i pasteryzuj przez 10–15 minut od momentu zagotowania.

5. Studzenie i przechowywanie:
   Odstaw słoiki do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Sałatka smakuje najlepiej po 2–3 tygodniach od przygotowania – wtedy smaki się przegryzą.

• Po otwarciu słoika przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 5–7 dni.

• Idealnie pasuje do dań z grilla, kotletów schabowych, ziemniaków czy pieczywa z pastą warzywną.

Warianty:

• Na ostro: Dodaj do każdego słoika plasterek papryczki chili lub 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne.

• Z miodem: Zamiast cukru użyj miodu – doda delikatnej głębi smaku.

• Z octem jabłkowym: Zastąp ocet spirytusowy jabłkowym dla łagodniejszego, owocowego smaku.

• Z cukinią: Część ogórków możesz zastąpić młodą cukinią pokrojoną w cienkie plastry.

FAQ:

Czy pomidory nie będą się rozpadać?
Jeśli wybierzesz twardsze, mięsiste odmiany (np. malinowe lub rzymskie), zachowają swój kształt nawet po pasteryzacji.

Czy można użyć ogórków szklarniowych?
Można, ale gruntowe mają więcej smaku i są bardziej chrupiące. Jeśli używasz szklarniowych, najlepiej je lekko osolić przed marynowaniem.

Jak długo można przechowywać te słoiki?
W chłodnym, ciemnym miejscu słoiki mogą stać do 6–8 miesięcy. Pamiętaj, by regularnie sprawdzać wieczka – jeśli są wklęsłe, przetwory są bezpieczne.

Czy trzeba pasteryzować?
Dla dłuższego przechowywania – tak. Jeśli chcesz zjeść sałatkę w ciągu kilku dni, wystarczy zalać gorącą marynatą i wstawić do lodówki po ostygnięciu.

Podsumowanie:
Marynowane ogórki, cebula i pomidory to przepis, który łączy prostotę wykonania z niezwykłą różnorodnością smaków. To nie tylko sposób na zachowanie letnich warzyw na dłużej, ale też doskonały dodatek do codziennych i świątecznych posiłków. Warto mieć kilka słoików tej kolorowej sałatki pod ręką – bo smak lata powinien trwać cały rok