„Najlepsza na Świecie Grecka Wegańska Spanakopita”

Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni i podsmaż cebulę przez 2–3 minuty, aż stanie się szklista.
Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
Wrzuć szpinak i smaż, aż zwiędnie i odparuje nadmiar wody (w przypadku świeżego szpinaku) lub odgrzej, jeśli używasz mrożonego. Odstaw do ostygnięcia.
W misce rozgnieć tofu widelcem na drobne kawałki. Dodaj płatki drożdżowe, sok z cytryny, pietruszkę, miętę, sól i pieprz.
Wymieszaj tofu z ostudzonym szpinakiem, tworząc jednolite nadzienie.
2. Składanie spanakopity:
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Posmaruj oliwą dno formy do pieczenia.
Nałóż pierwszy arkusz ciasta filo na dno formy i delikatnie posmaruj go oliwą. Powtarzaj, aż ułożysz połowę arkuszy (5 warstw).
Rozprowadź równomiernie nadzienie na cieście.
Przykryj nadzienie pozostałymi arkuszami ciasta filo, każdą warstwę smarując oliwą.
Na wierzchnią warstwę również nałóż oliwę i delikatnie natnij ciasto na kwadraty lub romby, nie przecinając do końca.
3. Pieczenie:
Piecz spanakopitę w rozgrzanym piekarniku przez 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
Po upieczeniu odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie lekko się zestaliło.
Podawanie: