Najlepszy przepis na domową ciabattę – chrupiąca skórka i miękki, dziurkowany środek!

1. Wymieszaj wszystkie składniki zaczynu w misce, aż powstanie jednolite, gęste ciasto.
2. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12–18 godzin. Dzięki temu ciabatta nabierze głębokiego smaku.

2️⃣ Przygotowanie ciasta właściwego

1. Połącz składniki – W dużej misce wymieszaj wodę, drożdże i bigę. Dodaj mąkę, sól i oliwę. Mieszaj do połączenia składników.
2. Wyrabianie metodą rozciągania i składania – To ciasto jest bardzo luźne i klejące, dlatego zamiast klasycznego wyrabiania, stosujemy metodę “stretch & fold”:
   • Co 30 minut przez 2 godziny rozciągaj i składaj ciasto (w sumie 4 razy).
   • Chwyć jeden bok ciasta, rozciągnij do góry i złóż na środek. Obróć miskę o 90° i powtórz.

3️⃣ Wyrastanie i formowanie ciabatty

1. Pozostaw do wyrośnięcia – Po ostatnim składaniu, przykryj miskę i odstaw na 1 godzinę.
2. Formowanie – Podsyp blat mąką, przełóż ciasto i delikatnie rozciągnij je w prostokąt. Przekrój na 2–3 kawałki i lekko uformuj, unikając mocnego ugniatania (nie chcemy stracić pęcherzyków powietrza).
3. Drugie wyrastanie – Przełóż ciabatty na omączoną ściereczkę, przykryj i odstaw na 30–40 minut.

4️⃣ Pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 240°C – Wstaw do niego blachę lub kamień do pizzy, aby się nagrzały.
2. Pieczenie z parą – Tuż przed włożeniem chleba do piekarnika, spryskaj ścianki piekarnika wodą lub włóż naczynie z gorącą wodą (para sprawi, że skórka będzie chrupiąca).
3. Piecz przez 20–25 minut – Ciabatta powinna być złocista i chrupiąca.
4. Studzenie – Po upieczeniu przełóż chleb na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

🥖 Serwowanie:

• Idealna do kanapek z mozzarellą, pomidorami i bazylią.
• Świetnie smakuje maczana w oliwie z oliwek z dodatkiem soli i pieprzu.

📦 Przechowywanie:

• Najlepiej smakuje tego samego dnia.
• Można zamrozić – wystarczy odgrzać w piekarniku, aby odzyskać chrupkość.

Warianty:

🔹 Z oliwkami – Dodaj pokrojone oliwki do ciasta podczas ostatniego składania.
🔹 Z rozmarynem i czosnkiem – Posyp rozmarynem i czosnkiem przed pieczeniem.
🔹 Pełnoziarnista wersja – Zamień 30% mąki pszennej na mąkę razową.

FAQ: Najczęściej zadawane pytania

❓ Dlaczego ciabatta ma luźne ciasto?
To właśnie wysoka hydracja (ilość wody) sprawia, że wnętrze jest pełne dużych dziur i lekkie.

❓ Czy mogę pominąć zaczyn (bigę)?
Można zrobić ciabatę bez bigi, ale będzie miała mniej intensywny smak i mniej wyrazistą strukturę.

❓ Jak sprawdzić, czy ciabatta jest dobrze upieczona?
Postukaj w spód – jeśli wydaje pusty dźwięk, jest gotowa.