Pasztet mięsny z karmelizowaną cebulą – klasyka w wykwintnej odsłonie

• 500 g mięsa mielonego (najlepiej mieszanka wieprzowo-wołowa)

• 1 cebula, drobno posiekana

• 2 ząbki czosnku

• 1 jajko

• 3 łyżki bułki tartej

• 1 łyżka musztardy

• 1 łyżeczka soli

• 1/2 łyżeczki pieprzu

• 1/2 łyżeczki majeranku

• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

• Olej do smażenia

Na sos z karmelizowanej cebuli:

• 3 duże cebule, pokrojone w cienkie piórka

• 2 łyżki masła

• 1 łyżka oliwy

• 1 łyżka brązowego cukru

• 1/2 szklanki bulionu (lub wody)

• 1 łyżeczka octu balsamicznego

• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Pasztet:
   – Na patelni zeszklij cebulę i czosnek na odrobinie oleju.
   – W dużej misce wymieszaj mięso z jajkiem, bułką tartą, musztardą, przyprawami i podsmażoną cebulą.
   – Przełóż masę do foremki (keksówki) wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej.
   – Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45–55 minut.
   – Ostudź lekko przed krojeniem, aby pasztet się ustabilizował.

2. Sos z karmelizowanej cebuli:
   – Na dużej patelni rozpuść masło z oliwą.
   – Dodaj cebulę, sól i smaż na małym ogniu przez 15–20 minut, aż stanie się złocista i miękka.
   – Dodaj cukier, a po chwili ocet balsamiczny.
   – Wlej bulion i gotuj jeszcze kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
   – Dopraw do smaku i podawaj na ciepło z plastrami pasztetu.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Pasztet najlepiej smakuje na ciepło z sosem, ale równie dobrze sprawdza się na zimno, jako dodatek do chleba.

• Przechowuj w lodówce do 4 dni, w szczelnym pojemniku.

• Można go zamrozić w plastrach – świetna opcja na szybki posiłek.

• Sos przechowuj osobno w lodówce do 3 dni – odgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofalówce.

Warianty (czyli jak zmodyfikować ten przepis):

• Z dodatkiem wątróbki: dodaj 100 g wątróbki drobiowej, by pasztet nabrał głębi.

• Z żurawiną lub śliwką: w środku masy umieść suszone owoce – idealne przełamanie smaku.

• Na wegańsko: mięso zastąp soczewicą i grzybami, a jajko – siemieniem lnianym.

• Z serem: do masy dodaj starty parmezan lub ser cheddar.

FAQ:

Pytanie: Czy można użyć innego mięsa?
Odpowiedź: Tak – świetnie sprawdzi się drób (np. indyk) albo dziczyzna, jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak.

Pytanie: Jak uzyskać bardziej wilgotny pasztet?
Odpowiedź: Dodaj do masy odrobinę mleka lub bulionu, a także przykryj folią aluminiową na pierwsze 30 minut pieczenia.

Pytanie: Czy można zrobić sos wcześniej?
Odpowiedź: Tak – sos z karmelizowanej cebuli można przygotować dzień wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem.