Sernik Krakowski – Klasyczny Polski Sernik z Kratką

1️⃣ W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia.
2️⃣ Dodaj zimne masło, posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami na kruszonkę.
3️⃣ Dodaj żółtko i śmietanę, szybko zagnieć ciasto.
4️⃣ Podziel na 2 części (1/3 na kratkę, 2/3 na spód) i wstaw do lodówki na 30 minut.

2. Przygotowanie masy serowej

5️⃣ Oddziel żółtka od białek.
6️⃣ W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem na puszystą masę.
7️⃣ Dodaj stopniowo masło, wanilię, skórkę cytrynową i skrobię ziemniaczaną.
8️⃣ Stopniowo dodawaj twaróg, miksując na niskich obrotach.
9️⃣ W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy serowej.
🔟 Na koniec dodaj rodzynki, jeśli używasz.

3. Składanie sernika

1️⃣1️⃣ Formę wyłóż papierem do pieczenia.
1️⃣2️⃣ Rozwałkuj większą część kruchego ciasta i przełóż do formy, nakłuj widelcem.
1️⃣3️⃣ Wylej na ciasto masę serową i wyrównaj.
1️⃣4️⃣ Rozwałkuj pozostałe ciasto i pokrój na paski, ułóż kratkę na wierzchu sernika.
1️⃣5️⃣ Posmaruj kratkę roztrzepanym białkiem, aby była złocista po upieczeniu.

4. Pieczenie

1️⃣6️⃣ Piecz w 180°C (góra-dół) przez 60-70 minut, aż sernik się zetnie, a kratka zarumieni.
1️⃣7️⃣ Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 10-15 minut, aby nie opadł.

5. Dekoracja

1️⃣8️⃣ Po całkowitym ostudzeniu sernika przygotuj lukier: wymieszaj 3 łyżki cukru pudru z 1 łyżką soku z cytryny i odrobiną wody.
1️⃣9️⃣ Polej wierzch sernika lukrem i zostaw do zastygnięcia.

Serwowanie i przechowywanie

✔ Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą!
✔ Przechowuj w lodówce do 4 dni, przykryty folią spożywczą.
✔ Można zamrozić! Pokrój na kawałki i zamroź w szczelnym pojemniku.

Warianty i wskazówki

💡 Z większą ilością kruszonki – zamiast kratki, posyp wierzch kruszonką z ciasta.
💡 Bez rodzynek – jeśli nie lubisz rodzynek, pomiń je lub zastąp kandyzowaną skórką pomarańczową.
💡 Z polewą czekoladową – zamiast lukru, udekoruj roztopioną czekoladą.
💡 Lżejsza wersja – zamień część twarogu na ricottę dla delikatniejszej konsystencji.

FAQ – Najczęściej Zadawane Pytania

❓ Dlaczego sernik opada po upieczeniu?
➡ Może być zbyt napowietrzony – miksuj na niskich obrotach, nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

❓ Czy mogę użyć serka homogenizowanego zamiast twarogu?
➡ Nie zalecam – sernik wyjdzie mniej zwarty i może być zbyt płynny.

❓ Czym mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną?
➡ Możesz użyć budyniu waniliowego lub mąki kukurydzianej.

❓ Czy mogę zrobić ciasto bez kratki na wierzchu?
➡ Tak, możesz pozostawić sernik gładki lub posypać go kruszonką.

Podsumowanie

Sernik krakowski to klasyka polskich wypieków – kremowy, zwarty i pełen tradycyjnego smaku, z piękną złocistą kratką i lukrem na wierzchu. Idealny na święta, uroczystości i rodzinne spotkania!