Smażone Zeppole di San Giuseppe – Neapolitański Przepis na Dzień Ojca

W rondlu zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli, mieszając, aż masło się rozpuści.
Gdy mieszanina zacznie wrzeć, dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla i utworzy gładką kulę.
Zdejmij rondel z ognia i odstaw do ostygnięcia na 10 minut.
Do przestudzonego ciasta dodawaj jajka, jedno po drugim, mieszając energicznie (najlepiej mikserem). Ciasto powinno być gładkie i gęste.
2. Smażenie:
Rozgrzej olej roślinny w szerokim rondlu do temperatury 170–180°C.
Za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki wyciśnij ciasto na kawałki pergaminu, tworząc kółka o średnicy ok. 7 cm.
Wkładaj zeppole (razem z pergaminem) do oleju, pergamin szybko odejdzie i można go wyjąć.
Smaż zeppole na złocisty kolor z obu stron, przez 4–5 minut. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.
3. Przygotowanie kremu:
W misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj.
W rondlu podgrzej mleko z wanilią i skórką cytrynową (jeśli używasz). Nie doprowadzaj do wrzenia.
Powoli wlewaj ciepłe mleko do masy żółtkowej, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
Przelej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
Ostudź krem, przykrywając go folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchni, aby uniknąć kożucha).
4. Składanie zeppoli:
Przetnij zeppole na pół lub zostaw je w całości i wyciskaj krem na wierzch za pomocą rękawa cukierniczego.
Udekoruj wiśnią kandyzowaną i posyp cukrem pudrem.
Wskazówki: