Biała substancja, która czasami wypływa z gotowanego kurczaka, to białka i woda. Kiedy mięso jest poddawane obróbce cieplnej, jego białka, głównie albuminy, denaturują (zmieniają swoją strukturę) i wytrącają się na powierzchni mięsa w postaci gęstej, białej substancji.
Dlaczego się pojawia?
Temperatura gotowania:
Wysoka temperatura powoduje szybkie ścinanie się białek, co prowadzi do ich wypływania na powierzchnię.
Zawartość wody:
Mięso drobiowe zawiera dużo wody. Podczas gotowania woda ta uwalnia się razem z rozpuszczonymi w niej białkami.
Przechowywanie i obróbka:
W mięsie, które było mrożone lub przetwarzane, proces wycieku może być bardziej widoczny, ponieważ struktura mięsa została wcześniej naruszona.
Czy to jest bezpieczne?
Tak, biała maź jest całkowicie bezpieczna i naturalna. To jedynie białka i woda, które nie mają negatywnego wpływu na zdrowie ani smak mięsa.
Czy można tego uniknąć?
Gotowanie w niższej temperaturze:
Powolne gotowanie w niskiej temperaturze (np. duszenie) ogranicza wydzielanie białek na powierzchnię.
Solanka przed gotowaniem:
Yo Make również polubił
Ptysie z Kremem Mascarpone – Chrupiąca Delikatność z Aksamitnym Nadzieniem
„Mini Pączki Bananowe: Puszyste i Aromatyczne Przysmaki”
Tytuł: „Klasyczny przepis na sałatkę z tuńczyka: szybki, pyszny i pożywny!”
Steki wieprzowe w sosie: Przysmak, którego koniecznie musisz spróbować!