Wątróbka wołowa z cebulą i chrupiącymi ziemniakami – klasyka z patelni w nowoczesnym wydaniu

• 300 g wątróbki wołowej, oczyszczonej i pokrojonej w cienkie plasterki

• 2 średnie cebule, pokrojone w półplasterki

• 3–4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w cienkie talarki

• 3 łyżki oleju roślinnego lub smalcu (do smażenia)

• 1 łyżka masła (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka suszonego majeranku

• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

• Mąka pszenna do oprószenia wątróbki (ok. 2 łyżki)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie ziemniaków:
   Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Rozłóż pokrojone ziemniaki cienką warstwą. Smaż na średnim ogniu przez około 15 minut, obracając je co kilka minut, aż będą rumiane i chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym.

2. Karmelizowanie cebuli:
   Na tej samej patelni dodaj łyżkę tłuszczu, wrzuć cebulę i smaż powoli przez 8–10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dopraw odrobiną soli. Zdejmij z patelni i odstaw.

3. Smażenie wątróbki:
   Wątróbkę lekko osusz papierowym ręcznikiem, oprósz solą, pieprzem, majerankiem i cienką warstwą mąki. Na patelni rozgrzej pozostałą łyżkę tłuszczu i smaż wątróbkę przez 2–3 minuty z każdej strony, aż wnętrze będzie lekko różowe, ale nie surowe.

4. Finalne połączenie:
   Dodaj cebulę z powrotem na patelnię z wątróbką, wymieszaj delikatnie i podsmaż razem przez minutę. Podawaj od razu z chrupiącymi ziemniakami.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – chrupkość ziemniaków i delikatność wątróbki z czasem zanika.

• Jeśli musisz przechować – wątróbkę i cebulę przechowuj osobno od ziemniaków, w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni.

• Odgrzewaj na patelni z odrobiną masła lub w piekarniku – mikrofalówka pogorszy teksturę.

• Serwuj z kiszonym ogórkiem lub surówką z kapusty dla balansu smaków.

Warianty:

• Z wątróbką drobiową: Delikatniejsza i mniej intensywna w smaku alternatywa.

• Z dodatkiem jabłka: Pokrojone jabłka smażone z cebulą dodają lekko słodkiej nuty.

• Z puree ziemniaczanym: Zamiast smażonych ziemniaków – klasyczne, kremowe puree.

• W wersji pikantnej: Dodaj szczyptę chili i czosnku podczas smażenia cebuli.

• Z ziołami świeżymi: Na koniec posyp świeżą natką pietruszki lub tymiankiem.

FAQ:

1. Czy można użyć mąki bezglutenowej?
Tak – mąka ryżowa lub kukurydziana sprawdzi się doskonale jako bezglutenowa alternatywa.

2. Jak uniknąć gorzkiego smaku wątróbki?
Przed smażeniem można namoczyć wątróbkę w mleku przez 30 minut, a następnie dokładnie osuszyć – to łagodzi smak i poprawia teksturę.

3. Czy da się upiec wątróbkę zamiast smażyć?
Można, ale efekt będzie inny – pieczenie w wysokiej temperaturze przez krótki czas (np. 200°C przez 10 minut) pozwoli zachować soczystość.

4. Dlaczego nie smażyć wątróbki zbyt długo?
Długie smażenie sprawia, że wątróbka staje się twarda i sucha – najlepiej pozostawić środek lekko różowy.

5. Czy danie nadaje się na lunch do pracy?
Tak, ale lepiej przygotować świeże ziemniaki rano lub poprzedniego wieczoru, aby zachowały chrupkość.