Chlebek Tropikalny z Ananasem i Glazurą Ananasową

Na chlebek:
2 szklanki mąki pszennej (lub pełnoziarnistej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Szczypta soli
1/2 szklanki cukru trzcinowego (lub białego)
1/2 szklanki oleju kokosowego (lub roślinnego)
2 jajka (lub 2 łyżki mielonego siemienia lnianego + 4 łyżki wody jako zamiennik)
1/2 szklanki jogurtu naturalnego (lub mleka kokosowego)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 i 1/2 szklanki drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki, odsączonego)
1/4 szklanki wiórków kokosowych (opcjonalnie)
Na glazurę ananasową:
1/2 szklanki soku z ananasa (z odsączenia ananasa lub świeżego)
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (rozpuszczonej w 1 łyżce wody)
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie chlebka: