Wegańska Muffinka z Ciecierzycą i Frittatą

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Natłuść formę do muffinek olejem roślinnym lub użyj silikonowych foremek.

W dużej misce rozgnieć ciecierzycę widelcem lub tłuczkiem, aż będzie miała konsystencję puree.

Mieszanie składników:

Dodaj do miski mąkę z ciecierzycy, mleko roślinne, drożdże odżywcze, proszek do pieczenia, sól, pieprz, kurkumę i kmin rzymski. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładką masę.

Dodaj posiekaną cebulę, paprykę i szpinak. Delikatnie wymieszaj, aby warzywa równomiernie rozprowadziły się w masie.

Napełnianie foremek:

Wypełnij natłuszczone foremki do muffinek masą, zostawiając odrobinę miejsca u góry, aby muffinki mogły rosnąć.

Pieczenie:

Piecz muffinki w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut, aż będą złociste i dobrze upieczone. Możesz sprawdzić, czy są gotowe, wkładając patyczek do ciasta – powinien wyjść czysty.

Po upieczeniu, wyjmij muffinki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie przez kilka minut, a następnie wyjmij je z foremek i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Podanie:

Podawaj muffinki ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Doskonale smakują same lub z ulubionym sosem.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: